長照大小事
健康高齡養成系列 「銀髮介護食」教育宣導活動
何謂「介護食」（Care Food）?
這是為患有咀嚼吞嚥困難者所設計的飲食，亦被稱為照護食或軟質餐等，藉由使用各種不同的烹飪和處理方法，調整食物的形態和軟硬度，來滿足各種不同程度吞嚥障礙人士的需要。同時，亦可藉由進食來訓練吞嚥功能，讓吞嚥障礙人士可以獲得各種營養，來維持身體的正常功能。
介護食是專門為老年人、病患或吞嚥困難者，所設計及烹煮的食物，其目的是提供營養均衡、易於吞嚥和消化的餐食。介護食的製作，需考慮食物的質地、營養成分及個體的特殊需求。
介護食效果很多，重點如下：
1.促進消化吸收
介護食的質地相對柔軟，比較容易吞嚥，也比較容易消化吸收，可以減少腸胃負擔。
2.維持營養均衡
介護食提供人體所需的蛋白質、維生素、礦物質和纖維等營養素，有助於預防疾病，維持健康和抵抗疾病。
3.預防誤嚥或嗆咳
介護食的烹調過程中，會減少食物的硬塊和纖維，降低誤嚥風險，保護呼吸道。
4.促進食慾，創造飲食樂趣
介護食的口感和味道較為適中，可提高食慾，有助於增加進食量。
5.提升生活品質
美味可口的介護食，會使高齡長者或病患，享有溫暖關愛和被尊重的感受，提高生活品質。
行政院內政部資料統計，截至113年4月底，台灣65歲以上的老年人口共有436.6萬人，占總人口數18.65%，正式進入高齡社會。衛福部國健署調查發現---台灣65歲以上的長者，經評估後約有12.8% 為咀嚼吞嚥異常，換句話說，每10位長輩中就有1位發生輕度以上的咀嚼或吞嚥障礙。
有鑑於此，全國最大長照機構搜尋平台「ALTC長照網」，與財團法人聯合醫學基金會合作，共同拍攝「健康高齡養成系列 -『銀髮介護食』教育宣導活動」，邀請專業營養師---謝幸伶老師，以淺顯易懂的方式說明何謂介護食，與現場教學如何做出不同質地的介護食影片，讓有吞嚥或咀嚼障礙者在家可以享受到健康又安全的介護食。
介護食製作教學示範 ：
主要目的是示範居家長輩的製作不同食物質地區分，所以我們以國際吞嚥障礙飲食分級標準(IDDSI)作為質地區分，現場操作說明4~7級的製作方式。以【蝦米絲瓜】為範例
Level 7 (容易咀嚼)
① 絲瓜洗淨、去皮，切小塊約3.0*3.0cm。
② 炒鍋加沙拉油熱鍋加入蒜末爆香，放入櫻花蝦快速爆香。
③ 放入切好的絲瓜，快速拌炒，加入水燜製軟。
④ 放入鹽調味，盛盤，完成。
Level 6 (軟質級一口量)
① 絲瓜洗淨、去皮，切小塊約1.5*1.5cm。
② 炒鍋加沙拉油熱鍋加入蒜末爆香，放入櫻花蝦快速爆香，撈起櫻花蝦備用。
③ 放入切好的絲瓜，快速拌炒，加入水燜製軟，放入鹽調味，盛盤。
④ 步驟2的櫻花蝦切細碎，撒上，完成。
Level 5 (細碎及稀軟)
① 依照Level 6的做法1~3步驟。
② 將烹調好的食材放入調理機，加入增稠劑約1%或太白粉勾芡，攪打成剁碎狀，蹈入模具或餐具，即可。
③ 待食物溫度降低，具有凝聚力，再撒上Level 6的做法第4步驟，撒上櫻花蝦即可完成。
Level 4 (糊狀)
① 依照Level 6的做法1~3步驟。
② 將烹調好的食材放入調理機，攪打成泥狀，加入塑型劑約1~2%，蹈入模具或餐具，即可。
營養師特別準備豆類製品，讓觀眾不用吃就可以知道相對應的口感。
本次活動的理念，就是希望藉由拍攝介護食的介紹與烹煮製作的教學宣導影片，讓更多機構從業人員，及家中有高齡者或吞嚥障礙者的家屬，了解到介護食的好處，並且學習到如何烹煮製作，讓介護食的需求者享用到介護食所帶來的效益。
營養師：謝幸伶
學歷：義守大學 生物科技與化學工程研究所畢業
經歷：奇美食品股份有限公司研發部 專案 經理
財團法人獎卿護理展望基金會護理之家 營養顧問
臺鹽實業 有限公司 保健食品講師兼任規畫管理師
高雄基督教信義醫院 營養室主任
瑞祥醫院 營養師
顏工房美容瘦身中心 營養師兼任店長
荷爾斯營養諮詢中心 營養師
證照: 國家高考及格營養師
中華民國糖尿病衛教學會營養衛教師 (CDE)
腎臟專科營養師
長期照顧營養師
丙級美容師
丙級廚師
